El aceite de oliva virgen extra Infinito DOP y el territorio

En el Valle de Belìce en Sicilia (en los municipios de Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Santa Ninfa, Poggioreale y Salaparuta) se produce uno de los mejores aceites de oliva, cuya base es el Cultivar Nocellara del Belice. El 97% de los olivos son de la variedad Nocellara del Belice; cultivar de crecimiento modesto, con ramitas de frutos colgantes, autoincompatible, de productividad constante, frutos grandes (5 - 7 gramos) de forma casi esférica, pulpa firme y crujiente, color verde intenso antes del envero que se torna rojo vinoso al madurar. La pulpa representa el 85% de toda la drupa, el rendimiento de aceite ronda el 18 - 20%, la calidad es excelente; por esta razón se considera un cultivar de doble propósito (aceite - mesa). Esta variedad prefiere suelos frescos y sueltos, incluso si logra dar producciones satisfactorias en condiciones de suelo menos que óptimas.

La resistencia a las principales enfermedades es modesta; de hecho, Nocellara del Belice es sensible al ojo de pavo real, cercospora, verticiliosis, sarna y ataques de moscas. El 3% restante de las plantas está representado por los cultivares Buscionetto, Giarraffa, Cerasuola o Palermitana. Su única finalidad es polinizar la Nocellara del Belice, a excepción de la Cerasuola, ya que es androestéril.